Produkto aprašymas
PALMIŲ ALIEJUS
Palmių aliejus maisto gaminimui naudojamas nuo senų laikų, ypač tuose kraštuose, kur palmės auga natūraliai. Palmių vaisių aliejus naudojamas visame pasaulyje perdirbtų maisto produktų gamyboje. Šiame augaliniame aliejuje nėra transriebalų rūgščių, užkemšančių arterijas ir gausu natūralių antioksidantų, iš jų – vitaminų A ir E.
Maždaug 88 % palmių aliejaus, naudojamo visame pasaulyje, išgaunama iš palmių, auginamų Malaizijoje ir Indonezijoje. Kai kurios palmių plantacijos buvo įrengtos vietose, kurios nuo seno naudojamos žemdirbystei, tačiau nemaža dalis plantacijų buvo įrengtos iškirtus atogrąžų miškus ir nusausinus durpynus.
Palmių produktai vertinami prieštaringai ir sveikatos, ir ekologiniu požiūriu. Nors šiame aliejuje nėra transriebalų rūgščių, jame yra sočiųjų riebalų, kurie yra žalingi širdies ir kraujotakos sistemai. Mokslininkai rado įrodymų, kad palmių aliejuje esanti palmitino rūgštis kelia cholesterolio lygį kraujyje. Palmių aliejuje esančios vertingos medžiagos sunaikinamos rafinuojant, todėl jis tampa sunkiau virškinamas. Mitybos specialistai tokio aliejaus rekomenduoja vengti.
Natūralaus alyvpalmių aliejaus spalvos vyruoja nuo šviesiai iki tamsiai raudonos.Rafinuotas palmių aliejus yra šviesiai geltonas. Jis tirpsta 25-40 laipsnių temperatūroje.
Palmių aliejus turi apie 50 % sočiųjų (vyrauja palmitino rūgštis), 40 % mononesočiųjų (oleinorūgštis) ir 10 % polinesočiųjų (linolorūgštis) riebalų rūgščių. Nerafinuotame palmių aliejuje gausu karotinų (40-200 mg/100 g, daugiausiai α ir β) bei vitamino E (iki 85 mg/100 g). O rafinuotame palmių aliejuje karotinų nelieka, vitamino E sumažėja per pusę.
Alyvpalmių aliejus daugiausiai naudojamas maisto gamyboje kaip sudėtinė dalis įvairiuose kepiniuose, saldumynuose, margarine ir t.t. Taip pat palmių aliejus naudojamas skrudinimui įvairiuose aliejų mišiniuose, kadangi šis aliejus išlaiko aukštą kepimo temperatūrą ir oksiduojasi lėčiau nei kiti rafinuoti aliejai.
