Alyvuogių aliejus

Galimi įpakavimai

  • 1l
  • 5l
  • 10l

Produkto aprašymas

ALYVUOGIŲ ALIEJUS

Tai aliejus, kuris yra gaunamas iš alyvmedžio vaisių, ypač mėgstamas Viduržemio jūros šalių kulinarijoje.

Grynas alyvuogių aliejus“Virgin Olive oil” yra  trijų grupių :

  • “Extra” – grynas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas yra mažesnis negu 1 proc.,
  • “Average” gaminamas iš labiau prinokusių negu extra alyvuogių, jo rūgštingumas – iki 1,5 proc.,
  • “Strong” grupės aliejaus rūgštingumasyra iki 2 proc.
    Vienas iš alyvuogių įvertinimo kriterijų yra rūgštingumas, kuris reiškia aliejinės rūgšties kiekį gramais 100 gr. alyvuogių. Rūgštingumo laipsnio negalima nustatyti ragaujant aliejų .Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo geriau, nes tai reiškia, kad aliejus buvo pagamintas iš sveikų, gerai aliejui tinkančių alyvuogių. Aliejaus rūgštingumas yra tiesiogiai susijęs su panaudotų alyvuogių kokybe. Bet pats rūgštingumas negali būti vienintelis kriterijus, nes pasitaiko aliejų su labai mažu rūgštingumu, bet jų skonis, spalva, aromatas yra prasti.

Kokių aliejų būna?

Parduotuvių lentynose rasime tokių aliejų rūšių : “Extra-virgin olive oil” (pirmo spaudimo), “Fine virgin” (antro spaudimo), “Refined” (rafinuoto) ir “Pure” (gryno).

  • „Extra virgin“ aliejus yra pats geriausias, nes jis gaunamas pirmą kartą išspaudus alyvuoges, turi daugiausiai naudingųjų medžiagų, geriausią skonį ir aromatą. Po pirmo spaudimo alyvuogės spaudžiamos dar kartą.
  • Antro spaudimo aliejus vadinamas „Fine virgin“. Šio aliejaus skonio savybės nusileidžia „Extra virgin“, mažiau jame ir naudingų medžiagų. Pravartu įsidėmėti, kad abu šie aliejai gaunami naudojant grynai mechaninį spaudimo metodą – tokį, kokį naudojo mūsų seneliai Lietuvos kaimuose, spausdami obuolių ar kitokių vaisių sultis.Toks šaltas (mechaninis) spaudimas geriausiai išsaugo naudingas aliejaus savybes, žmogaus organizmui būtinas nesočiąsias riebalų rūgštis, vitaminus bei mineralus, nes aliejus nėra kaitinamas ar veikiamas cheminių medžiagų.
  • Terminas „rafinuotas“ parodo, kad produktas yra išgrynintas ir išvalytas nuo nepageidaujamų priemaišų.Tačiau klysta tie, kurie mano, kad rafinuotas aliejus yra geresnis, nes yra švarus. Aliejus rafinavimo metu praranda ne tik įvairias priemaišas, bet ir daugelį naudingų medžiagų. Jis nėra rafinuojamas mechaniškai – šio proceso metu dažniausiai naudojami įvairūs chemikalai. Žinoma, po rafinavimo pagerėja aliejaus komercinė išvaizda, padidėja saugojimo laikas, įvairių priedų pagalba jam suteikiama naujų savybių.Tačiau natūralios naudingos savybės labai sumažėja arba ir visiškai išnyksta. Be to, yra rizikos, kad jame išliko rafinavimo metu naudotų cheminių medžiagų likučiai.

Vienintelė teigiama rafinavimo savybė: po rafinavimo tampa aukštesnė aliejaus degimo temperatūra, t.y. jis labiau tinkamas kepimui nei nerafinuotas. Todėl jeigu reikėtų iš dviejų blogybių rinktis mažesnę ir kepimui naudoti mažai karščiui atsparų aliejų (tokį kaip alyvuogių), specialistai rekomeduotų kepimui naudoti rafinuotą.

  • Parduotuvių lentynose galima pamatyti dar vieną alyvuogių aliejaus rūšį – „Pure“ (grynas). Tačiau šis žodis čia vartojamas visiškai ne pagal reikšmę. „Pure“ alyvuogių aliejus toli gražu nėra grynas. „Pure olive oil“ iš tiesų yra aliejus, gautas sumaišius mechaniniu būdu spaustą aliejų su rafinuotu. Toks pat aliejus būna ir tuomet, kai alyvuogių aliejaus rūšis nenurodoma.
  • Restoranai ir greito maisto įstaigos paprastai naudoja „Pomace olive oil“. Tai – alyvuogių išspaudų aliejus, kuris rafinavimo būdu gaunamas iš alyvuogių išspaudų, kartais taip pat sumaišant su mechaniškai gautu alyvuogių

Taigi, visi „Pure“ aliejai arba kai etiketėje tiesiog parašyta „Olive oil“, nenurodant jo rūšies, reiškia, kad tai arba rafinuotas aliejus, arba rafinuoto ir mechaniškai išspausto aliejaus mišinys.

100 ml MAISTINGUMAS ALYVUOGIŲ ALIEJAUS POMACE  
Energinė vertė 3404 kJ/828kcal
Baltymai 0 g
Angliavandeniai 0 g
Iš jų cukrus 0 g
Riebalai 92 g
Iš jų sočiosios riebalų rūgštys 12 g
Mononesočiosios rūgštys 73 g
Polinesočiosios rūgštys 7 g
Cholesterolio 0 g
Skaidulinės medžiagos 0 g
Natrio 0 mg
Druska 0 g
KOKYBĖS IR MAISTO SAUGOS RODIKLIAI MAX
Peroksidų skaičius, mekv.O2/kg 10
Drėgmė ir lakiosios medžiagos, % 0,2
Rūgščių skaičius, mg KOH/g 0,6
Netirpios priemaišos, % 0,05
Jodo skaičius, gJ2/100 g 94-120
Hidrolizės skaičius, mg KOH/kg 168-182
Nesumuilinamosios medžiagos, g/kg 20
Geležis (Fe), mg/kg 1,5
Varis (Cu), mg/kg 0,1
Eruko rūgštis, % (be alkoholio) 2,0
Benzo(a)pirenas, µg/kg 2,0
Švinas (Pb), mg/kg 0,1